히다규로 유명한 다카야마. 다카야마에서 꼭 먹어봐야하는 히다규.  
히다규 덮밥 전문점으로 유명한 사카구치야를 찾았다. 




이로리가 있는 테이블을 선택했다. 모래에 뭍힌 숯이 벌겋게 익었다. 




가장 유명하다는 히다규 덥밥.
히다규 돈부리 웃시시다 동 (ウッシしだ丼) 히다규 돈부리 1,300엔




일본에서는 카레가 나오면 꼭 차가운 물이 나온다. 한겨울에도 다른음식에는 녹차가 나오는데 카레는 찬물이다.
숭늉이 뜨거워야 제맛이듯, 카레에는 찬물이 콤비인듯.


 
 

이곳의 대표 아이디어 음식. 히다규 니기리 스시(飛騨牛にぎり寿司) 2개 600엔.
히다규를 덮은 스시 두 알을 과자받침에 담아 내놓는다.  
포장이 필요한 것도 아니고 쓰레기가 남는 것도 아니니 테이크아웃도 가능하다.
사장의 와이프가 개발한 스시로 특허도 냈다고 한다.
음식을 담는 일회용 포장재가 생산하는 쓰레기가 넘치는 요즘
환경청이 표창을 내려도 될만한 아이디어다.

뭐 게다가 이질적으로 보이는 관계지만 맛도 그럴싸하다.
밥알의 수분에 의해 과자가 눅눅해질 염려가 있었으나 의외로 각자 특징을 지켜냈다.
과자는 생각보다 표면이 단단하고 밥알도 탱글탱글 하다. 
고소한 소소기와 쫀득한 밥알 달콤한 소스의 조화.
마지막에 베어문 과자는 마지막 디저트가 된다. 물론 한개로 끝날까 싶긴 하지만.



 센티의 이상형 중년 남성모델 발견

 


오래된 민가를 개조한 가게는 세월의 흔적은 간직하고 있는채로 정갈하게 정리되었다.
작은 정원에는 눈이 소복이 쌓여있고, 애마가 안내하는 말머리 방향으로 발길을 돌렸다.






묵묵히 서비스를 하던 사장이 이곳에 발을 들여놓고 냉큼 따라와 이런저런 설명을 해준다. 
사장의 관심은 바로 이곳에 있었던 것이다.
마쯔리에 사용하는 물건들을 소장한 장소인데 여기 사장이 하나둘씩 모은 자료란다. 
한 두해 모은 컬렉션이 아니다. 애정의 손때가 묻었다. 설명할 때 눈이 빛난다.
가운데 마쯔리 때 찍은 주인아저씨의 사진이 액자에 있다.


 


다카야마에서는 일년에 축제가 두번 있다. 봄 산노 마쯔리 (4월 14~15일) 와 가을 하치만 마쯔리(10월 9~10일).
이 두번의 축제에 목숨걸고 참여한단다.
축제에서 가장 중요한 것은 호화로운 수레. 실제 수레의 모형판으로 8년이나 직접 제작했다고 하는데
비용이 이 집 한채 값이라나 머라나.




삶을 즐기는 중년의 모습이 멋있어 사진 한장 찍자고 했다.
이런 장소에서 맛있는 요리 실험을 하며 고품격 취미활동을 하며
일년에 두 번 축제에 완전히 미쳐버리는 남자.
이 아저씨 너무 멋지지 않은가?




 


坂口屋
전화번호 : 0577-32-0244
주소 : 岐阜県高山市上三之町90




Posted by 카페인 코치 박현진

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400년 전 에도시대의 역사를 간직한 히다지역의 작은 교토라고 불리는 다카야마. 
전통적 관광도시 답게 외국인 관광객이 일년에 약 13만명 방문한다.
그만큼 외국인들에겐 일본적인 매력으로 이끌기 때문이다. 


▲ 아랫쪽 눈 쌓인 곳이 용수로다.

성이나 절, 신사 가는 길에는 인구가 늘고 번화가가 생기듯
다카야마 진야가 생긴 후 이 근처에서 번화한 거리가 바로 '산마치'다. 
역사를 고스란히 담은 이 거리는 일본의 중요 전통 건물 보존 지역으로 선정되어
현재도 갈색과 흑색을 기조로 한 풍경에 어울리는 건축물에만 신축. 개장을 허가한다.




진야는 상급 관리 사무라이가 중앙으로부터 파견된 직할관청이다.

그런 까닭으로 마을의 건물은 진야의 지붕보다 낮게 지어야 했다.
현재의 양조장이나 상가 카페를 비롯한 음식점, 공예점포 등은 옛 건물 그대로를 보존하고 잇다. 
마을건물은 다카야마 진야의 문 지붕보다 낮게 만들어졌고, 
빗물을 용수로 활용해야 했기에 처마의 끝은 아래 용수의 흐르는 곳으로 떨어지도록 설계되었다.
겨울에 거리에 눈이 오면 용수로 안으로 밀어 넣는다. 그것이 언 물을 녹이는 효과를 준다. 


 
 
 


토끼를 테마로 한 선물가게.  상상할 수 있는 모든 종류의 물건들이 토끼다. 
 


 다카야마 길거리 먹거리를 찾다 

 


새끼 붕어빵.  치즈,초컬릿, 깨 등의 속을 넣어 구워낸다.
성질 급한 사람들은 굽기도 어려울듯하다.


 


みたらし団子(미타라시 당고)
하얀 경단을 꼬챙이에 끼워 표면이 노릇하게 익을 때까지 굽는다.
설탕시럽에 간장을 섞은 시럽을 뿌려먹는데 짭짤하면서도 달달한 맛에
누구나 부담없이 즐길 만한 영양간식이다. 

   


 
 
 

     
히다규 (飛騨牛)
다카야마에 오면 꼭 먹어봐야 한다는 히다규. 히다규를 취급하는 가게의 간판이 재밌다. 
거리에서 꼬치구이로 팔기도 한다. 
 







다카야마 역에서 걸어서 10분 거리로 접근성도 좋다.
눈이 만이 와서 늘 집앞의 눈을 쓸어내는게 일인 사람들.


 


광고판, 간판도 예사롭지 않다.하나하나 신경쓴 흔적들.




타일로 모자이크도 하고, 목조의 고택과 타일로 모자이크한 간판의 조화라니. 




다카야마에 가면 후루이미나마치를 구석구석 둘러보자.
잠시 머물기에는 너무 아까운 곳이다.




2012/02/09 - [Tour roman/Japan] - [다카야마] 에도 막부를 느껴보자 다카야마 진야
2012/02/10 - [Tour roman/Japan] - [다카야마] 후루이마치나미의 히다규 덮밥 전문점 사카구치야


Posted by 카페인 코치 박현진

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나고야국제공항 입국 - 미시츠테선으로 나고야 역 이동 (약 30분 소요)
JR 신칸센으로 히다 다카야마역 하차 (약 2시간 30분 소요)
버스로 신호타카 호텔 하차 (약 1시간 30분 소요)
아침 6시 집에서 나와 신호타카 호텔에서 여정을 풀기까지 꼬박 12시간이 걸렸다.



버스 차창은 바깥의 찬공기와 내부의 온기가 만나 성애를 가득 끼워댔고,
반은 졸고 반은 성에에 가려 눈을 제대로 감상할 기회가 없었다.
저녁 6시 마침내 목적지에 도착했고, 눈 위에 발을 디뎠을때는 해가 저물었다.
저녁무렵의 신호타카 호텔은 고요한 산장 같은 고즈넉함을 간직하고 있었다.




넉넉 공간의 로비와 안락한 소파에앞 화로에는 장작이 타고 있다. 




한국인을 위해 무료서비스로 디자인 유카타를 빌려준다. 맘에드는 유카타를 집어들고 방으로 향한다. 






켜켜히 둘러싼 문을 밀고 나면 포근한 공간이 맞아준다.  
료칸의 매력 중 하나가 이런 다다미와 켜켜이 들춰내는 공간감인듯 하다. 
미닫이 창호문을 열고 닫으면 숨어있는 공간들이 속속들이 나타나는 것.
곡선을 가급적 배재한 직사각형의 잘 정리된 맺음들. 단정한 어울림.
그 사이에 등받이 의자와 찻잔의 둥글한 외면은 상대적으로 더 돋보인다.

 

 가이세키 요리



츄부 지역은 히다산 쇠고기가 유명하다. 가이세키 요리에도 소고기 샤브샤브가 나왔다.
히다산 쇠고기를 의미하는 히다규는 마블링이 잘 섞여 식감이 부드럽기로 유명하다.
테이블 가운데 분홍색 종이에는 가이세키 요리의 순서가 적혀있다.
특이한 것은 종이 하단에 일련번호가 적혀있는 생산자 추적제 같은 개념이다. 


 


식전주로 입가심을 하고 신선한 회와 에피타이저로 식사 시작.

 


소바와 샐러드로 허기진 배를 채우는 동안

 


육수가 끓으면 소고기를 살짝 넣어서 익힌다.
생달갈을 풀어 찍어먹는다.  노른자의 담백한 맛이 어울어진다.


 


직접 만든 두부가 액채 상태로 종이에 담겨 나온다.
한참을 끓이고 나면 준비된 파와 간장을 섞어 떠먹는다. 


 
 


튀김과 밥으로 마무리. 하얀 쌀 밥에 절인 무와 된장국으로 식사를 끝낸다.
 

 온천



저녁을 두둑히 먹고 온천을 찾는다. 눈이 쌓이고 발바닥에 칼을 대는 듯한 차가움에 발가락 끝을 잔뜩 움킨다.  
붉은 파라솔 위로 삼십센티로 눈이 쌓였다. 얼른 그 안으로 들어갔다.
고개를 들어 빠곰히 파라솔 바깥으로 내밀어본다. 잔설이 얼굴위로 떨어진다.
고드름을 따서 물속 손에 쥔다, 아스라히 녹아 사라진다. 찬기운도 같이 사라진다.
어깨에 타올을 두르고 자리를 잡았다. 머리는 차갑고 몸은 따뜻하다. 이런저런 생각들이 떠오른다.

오쿠히다 온천은 유황성분이 강한 온천이다. 버스에서 내리자마자 유황냄새가 강하게 풍긴다.
험난한 산 바로 아래에 위치한 오쿠히다 온천은 화산과 가깝다. 온천도 원천에 해당한다.
노천온천이 생각보다 미지근한데 이는 원천이 너무 뜨거워 식혀오기 때문이다.
잠시라도 멈추면 얼어버리기 때문에 이 온천은 24시간 쉬지 않는다.




다음날 아침 찾아본 노천탕. 밝은날 노천 온천에서 바라보는 설경이 그럴싸하다.
온통 눈천지인데 봄이 되면 온통 꽃 천지이겠지.


 다시 조식



전날 석식한 장소로 다시 가 조식을 먹는다. 넓은 식당에 가지런히 차려져있다.




드디어 오쿠히다산 박잎된장을 시식한다. 한때 박잎에 두툼한 소고기를  구워 먹겠다는 야심찬 희망이
박잎이 불길에 휩싸여 무산된 적이 있다.
(갑자기 붙기 시장하는 불. 밥상머리에서 볼에 풍선을 넣어 불길을 끄느라 힘겨웠다지요.)
http://sentipark.com/346

이제와 살펴보니 몇가지가 빠셨다.  박잎은 살짝 물에 적실것, 얇은 호일을 필수적으로 깔 것.

 

불에 익힌 된장은 파와 섞어 밥에 비벼먹는다. 
훈훈한 맛과 구수한 맛이다.   

Posted by 카페인 코치 박현진

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