2013.01.17. 오후7시
@ 황성수 힐링스쿨



마지막 날은 다시 혈액을 채취해 시작과 끝이 어떻게 변했는지 체크하는 날이다.
열심히 한 사람들은 극적인 효과를 보게된다.



현미로 만든 김밥. 쫀득한 김밥이라니 이건 차원이 다르자나!!



힐링테이블에서 변화를 이야기하다.

- 2주차부터 피부, 머리빠짐 줄더라.
- 김치찌개랑 밥을 먹으면 먹을 때만 좋고 먹고나서 기분이 나빴다. 이젠 짜게 먹으면 속이 쓰리다. 위에도 부담되는 것 같다.
- 당뇨환자는 당분이 높은 딸기 먹지마라고 한다. 너무 맛있어서 많이 먹었다. 그런데 오히려 약을 끊었다. 당뇨가 당분의 문제가 아닌 기름의 문제이기 때문에 가능했던것 같다.
- 미용실에 갔는데 잔머리가 많다고 했다. 채식을 하고 잔머리가 다시 나는것 같다.
- 배가 빨리 안 꺼지니까 소화가 안된다고 생각하는데 아니다. 근기가 있는거다. 그래서 밥도 서두르지 말고 먹어야한다. 
-  식탐 뿐만이 아니라  욕심이 많이 줄어든다. 명상을 위해 채식하는 사람이 많다. 간디는 우유를 먹지 않는데 어쩌다 먹음 안정이 안된다. 라고 했다. 음식에 따라 마음을 차분하게 한다.



▲ 제 이야기는 비쌉니다. 그러니 꼭 많은 걸 얻어가세요.


오늘은 습관병 (성인병)에 대해 이야기 한다.

기대수명-심장이 멎을때까지 사는 나이
건강수명 - 병 없이 건강하게 사는 나이
9988234 - 99세까지 88하게 살다 2,3일 앓다 죽어뿐다.
체중관리가 제일 중요하다. 채식을 하면 표준체중이 될때까지 빠진다. 그 이하면 더 좋고. 그리고 더는 안 빠지고 유지된다.


식습관병 치료 주최는 환자 본인이다.
입맛을 바꾸자.
어릴 때 좋은 식습관을 기르자.
효자 집안에 장수하는 사람 없다 - 거친음식으로 건강을 지키게 하자. 음식으로 효도하면 안 된다.



- 피로를 풀어주는 것은 잠 뿐이다.
- 신신안정 및 면역력
- 잠 이외의 피로회복제는 없다.
- 하루 8시간 10~아침 6시 깊이 자야 한다.
- 잠을 대신할 수 있는 건 없다.
- 반드시 누워 양팔은 옆에
- 수면이 짧으면 수명이 짧아진다.


식생활과 보편가치
- 이웃사랑, 평등, 생명존중, 환경, 저비용, 건강

먹는것에 불평등이 있으면 동질감을 가질 수 없다.
- 동물성 식품을 먹으면서 평등할 수 없다. 그렇게 많은 고기를 만들어낼 곡식이 없기 때문이다.

동물을 먹기위해 우리가 저지르는 잘못. 너무 끔찍하다.
- 생명경시,밀집사육, 속성사육, 거세, 강제임신, 신체절단

채식은 사랑이다
- 자신,이웃,동물,지구


Posted by 카페인 코치 박현진

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2013.01.10. 오후7시
@황성수 힐링스쿨


오늘도 맛있는 저녁이 준비되었다.

늘상 강조하듯 첫술에 밥을 먹으며 힐링테이블 시작한다.
첫술에 밥을 먹는 이유 - 밥이 순해진다. 짠 반찬에 거부감을 느낌. 밥이 맛이 없다고 느낌. 그래서 계속 짠음식을 선택하게 됨.


식사하면서 몸의 변화를 나누었다.

- 손톱이 늘 부서졌는데 부숴지지 않았다.
- 발톱 두개가 고동색 비슷하게 메니큐어를 바른것 같은 색인데 이번에 정상적인 색으로 변함, 퇴행성 관절염도 나아짐.
- 동료가 먹는 라면 국물을 떠먹고 깜짝 놀랐다.  내가 이렇게 짠 음식을 맛있다고 먹었다니!!!
- 직접 경험해보니 이제야 알겠다. 직접 강의 듣는것과 TV를 보는 것은.  김치, 라면. 남의 건간을 해치면서 돈버는 사람들.


웬만하면 생으로 알갱이 형태로 가공하지 않은 것을 먹길 권한다.
위암의 원인 김치, 된장같은 발효음식도 좋지 않다.
기름은 짜고나면 상한다.
그냥 기름이 들어있는 알갱이를 먹어라.
현미유를 먹을게 아니라 현미를 먹어라.




이제는 현미 쌀만 보면 반갑다.





생 재료에 고구마 블로컬리 볶음이 나왔다.  심심하지 않은 조화다.





오늘은 당뇨에 관해 파해쳐본다.

당뇨란?
혈당이 일정 수준 이상으로 유지되는 상태다. 당뇨는 혈액중의 포도당이다.
우리몸은 포도다잉 없으면 유지될수 없다. 자동차의 휘발유다.
당뇨병이 아닌 피 속에 당분이 높은 과혈당 이라 불러야 한다.
수치 내리는 것에 의존하여 약을 쓰는 것이 아닌 식습관을 개선 해야 한다.

당뇨병의 원인
- 원인은 기름이다. 표면적으로 과도한 당분의 문제로 보이나, 중성지방이 많아 생기는 병이다.

당뇨 합병증
- 트리콜레스테롤, 비계로 인한 동맥경화증
- 혈당을 내리는 약을 쓴다고 합병증이 예방되지 않는다.
- 중성지방과 콜레스테롤을 내려가게 해야 한다.

초기 - 증상 없음 (그래서 위험하다.)
말기 - 다식, 다음, 다뇨

의사는 병에 대해 환자가 알아듣게 해야지 약 처방만 하면 안된다.
- 현미채소과일로 치료/ 거기에 약을 써야 함.
- 혈당수치보다 체중이 정상화 되는 것이 더 중요하다.

중성지방을 높이는 식품
- 동물성 식품
- 해로운 식물성 식품(가공류) - 도정한 백미,흰밀, 보리쌀, 가루, 액체, 발효, 설탕, 과도한 요리

식물성 식품 먹는 방법
- 적당한 양을
- 적게 자주 먹자.
- 천천히 씹어서
- 해가 진 후에는 먹지 않아 인슐린 분비 장기를 쉬게 해야 한다.

곡식의 상태
- 최상 : 도정 없이, 알갱이, 발효 안된, 익히지 않은 것: 현미 생쌀
- 최악상태: 도정한 것, 분말, 발효 시킴, 익힌 : 빵
떡- 달다, 짜다, 가루다.
감자/고구마는 밥이다. 감자 고구마를 먹는다면 쌀 섭취를 줄여야 한다.

혈당을 내리는 음식은 없다.
- 모든 음식은 혈당이 올라감
- 좋은 음식은 덜 올라가게 하는 것이다.

당뇨는 약으로 낫지 않음
- 식습관
- 스트레스
- 잠을 일찍 잠


비만은 세계적인 비만병

올바른 살빼기의 원칙
- 양껏 먹고 살이 안찌는 방법- 부피는 크고 칼로리 적은 음식, 먹기는 거칠지만 칼로리 적은 것

에너지 밀도가 낮은 음식
- 자연 상태의 식품

얼굴주름
- 군살이 빠져 생긴 주름은 6개월 지나면 없어진다.

식사일지를 적자
- 자신의 식습간을 앐 있다.

배고플 때
- 30분 참으면 배고픔이 사라진다.


Posted by 카페인 코치 박현진

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14일차 (01.10)
아침 - 우엉조림, 시금치 나물, 생쌀, 동치미
지난 번 먹고 남은 밥을 계속 미루고 불린 쌀을 먹다보니
밥통에 있던 밥을 포기하고 전기코드를 뺐다. 새로운 변화다.

점심- 레몬차

저녁 - 아침 식단과 똑같음



15일차 (01.11)
오늘은 하루 한끼만 먹은 날.
생쌀과 카레와, 시금치 카레국과, 시금치 토마토 샐러드에, 동치미, 버섯들깨볶음
사과, 배, 커피 후식에 빵까지. 아름다운 날.


16일차 (01.12)
상황이 여의치 않아 아침 점심 현미생쌀만 조금 먹었다.
저녁에 흰 쌀밥에 야채 반찬을 집어먹었다.
그리고.... 약간 배탈이 났다.


17일차(01.13)
주말 아침 간단히 현미 혼식에 야채 샐러드로 한끼.
점심 질긴 발표로 만든 바게트 빵을 사서 먹는다.
질겅질겅 어금니 전부를 써서 씹어 먹는 식감이 너무 좋아.
저녁은 그걸로 카레에 찍어 먹고 동치미 국물 곁들임.


 


 
Posted by 카페인 코치 박현진

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부산에 갑작스럽게 내려갔다.
부산에만 오면 이상식욕이 발생하는데,
바로 돼지국밥을 두끼 이상은 먹어야 직성이 풀리는 거였다.
이번에는 다행히 자연스럽게 돼지국밥은 생각나지 않았다.

채식 체험중인 나를 위해 친구가 부산의 유명한 채식부페를 알아봐줬다.
부산 서면역에 위치한다. 






이 곳 주인장은 예전에 대형 고깃집을 하며 육식으로 인해 성인병을 얻었다고 한다. 
채식이 대안이라는 판단으로 전국의 채식당을 찾아다니며 배운 요리법으로 지금의 가게를 차렸다고 한다.
채식은 풀밭이라는 편견, 맛이 없다는 편견, 허기지다는 편견을 버릴 요리법을 연구했다.
고기맛은 그대로 가져가되 성분은 식물성인 것으로 맛을 내는 것이 관건이었다.
얼핏 콩 불고기라 적힌 음식을 맛보면 불고기 맛이 나긴 한다.
실제 불고기와의 맛의 편차를 줄이는게 이곳의 핵심 기술이라 하겠다.






그런 스토리에도 불구하고 정작 나는 요리맛은 불만족스러웠다.
한창 채소 하나하나의 맛을 발견하는지라 요리된 음식이 그닥 관심가지 않았을 뿐.
머랄까... 육식하는 사람의 입맛을 속이기 위한 콩재료의 둔갑술이라고 해야 할까.
음식이 맛이 없어서가 아니니 오해하지 말길.




제비꽃 떡과 우유가 들어가지 않은 채식빵도 나온다.




한접시는 콩고기를 비롯한 기름에 튀기고 볶아낸 음식을 가져다 먹었는데 이내 질리고 말았다. 

생야채를 가져다 열심히 먹어댔다.
그 중 새로운 종류를 발견했는데 둥글하게 썬 식물이 있었는데 수분 많은 배맛이 났다.
달착지근하게 아삭한것이 신기해 이름을 알아냈다.
야콘이라는 뿌리 채소였다.

양념을 하지 않은 채소잎 하나하나에도 맛이 다 다르다.
채소 소물리에라도 할 수 있을정도로 미각을 예민하게 만들고 싶다는 욕심도 든다. 


오늘의 식단 정리.
아침 겸 점심 - 채식부페  
간식 - 에스프레소, 코코아
저녁 - 어제에 이어 또 밀면
야식 - 장발빵 1/2의 1/2 저녁은 밀가루 음식으로 보내는 것이 좀 아쉽다.

Posted by 카페인 코치 박현진

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아침 - 떡볶이 1인분, 야채튀김1, 김말이튀김1
일요일은 장보는 날. 아침 일어나서 귤 하나 까먹고 마트로 직행한다.
아침은 외식하기로 한다. 떡볶이는 고기가 안들어갔으니 먹어도 되겠지. 이왕이면 야채튀김도 추가. 
자리잡아 앉았는데 아주머니가 떠주는 국물 한모금 마시고 나니 순간 이것은 육수다 싶어 멈짓.
그러고보니 떡볶이에도 오뎅이 들어가네.
이미 들이킨 육수는 삼키고 오뎅 덩어리는 씹지 않기로 한다.
떡이랑 국물 싹싹 긁어먹고 야채튀김도 국물에 찍어 먹었다.






점심 - 바나나1, 곳감1, 감자떡 4알, 시금치 샐러드
며칠간 나도 동치미를 만들 수 있을까를 고민하다 실행한다. 
동치미 만들고, 동치미에 들어간 쪽파의 반이 남아 파말이 만들고,
유채나물, 시금치 샐러드, 시금치 나물, 시금치 샐러드를 하다가
너무 많아서 샐러드로는 감당이 안되서나물무침으로 2/3 덜어 만든다.
올리브 오일에 발사믹 식초넣어 버무렸는데 시금치에서 이런맛이 날 줄이야!!
두둠한 잎은 씹을 수록 고소하다. 올리브 오일하고 만나니 찰떡궁합인것 같다. 
몇개 남겨둔 방울토마토는 붉은 빛깔이 맛있게도 보이고 달달한게 맛의 포인트도 된다. 







감자떡은 냉동고에 반년은 있었던 것 같다. 그거 꺼내서 쪄먹었다. 홍초랑 같이 먹었다.





점심 - 현미생쌀, 현미밥, 생고구마 1, 쪽파말이, 유채나물무침, 시금치나물무침
드디어 생쌀에 도전한다.
현미맵쌀을 8시간 불려서 먹는다. 처음엔 현미 찹쌀도 아니고 현미 맵쌀은 뭔가 했는데 그냥 현미를 의미하는거다. 
밥은 찹쌀을 섞어서 지으면 흩날리지 않고 뭉쳐서 먹기가 편하다. 찹쌀이 소화는 더 잘된다고 한다.
낫동안 썰고 데치고 짜고 버무리느면서 만든 초록이들과 함께 먹는다.
그간의 실수를 만회해서 반찬만 먹어도 짜지 않게 성공.





Posted by 카페인 코치 박현진

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아침 - 어제와 동일
현미밥만으론 쓴맛이 생겨서 무채로 입가심하기 바쁨. 
현미찹쌀을 사서 섞어서 밥을 지어야겠다. 
껍데기만 벗긴 도정이 거의 없는 유기농이라 비싼데, 쓰다. 





점심 - 견과류, 건과일 잔뜩 들어간 호밀빵 
계란, 우유가 들어간 빵종류는 금해야 하나 이 빵은 효모종에 밀가루이고
동물성은 전혀 들어가지 않았으니 먹어도 된다고 우기자.
냉동고에 넣어두고 반 꺼내먹었는데 속도 든든하다.
어떤 시리얼 바 보다 든든하고 맛있고 건강하다. 






저녁 - 들깨 버섯 볶음. 현미밥, 생양배추, 무나물



커다란 무 하나에 1500원.
그걸로 1/3은 국끓이고 나머지로는 채썰어서 볶아먹었는데 한 일주일 걸린거 같다. 매우 경제적인 반찬이다. 
900원하는 느타리 버섯이 싸길래 2팩 사서 들깨가루랑 볶았다. (들깨는 처음 시도)
소금을 적게 넣었다고 생각했는데 맨입으로 먹으려니 짭조름하다. 다음엔 정말 솜털만큼 넣어야겠다. 
이틀째인데 새삼 맛보게 되는 식재로 하나하나의 고유의 맛에 놀란다. 
어떤 드레싱도 추가하지 않은 양배추가 이렇게 달달할 수가. 

 
간식 - 귤2개

 

Posted by 카페인 코치 박현진

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아침식사 - 현미밥, 노랗고 빨간 파프리카, 무채볶음  

아침은 이 프로젝트에 들어가기 전 해놓은 현미밥을 먹는다.
맨밥을 한수저 들고 씹는데 끝맛이 은근히 쓰다.
어제 먹은 밥은 안그랬는데 찹쌀이 섞여서일까?
아삭한 파프리카에 전에 먹던 무나물 볶음으로 아침을 먹는다.
밥과 반찬 따로 먹다보니 무나물이 짜다. 
닝닝한 간을 대신하려고 단무지 우엉조림도 올렸늗네 얘내들도 맨입으로 먹긴 좀 짜다.


 

 

 

점심식사 - 동치미, 돌솥비빔밥, 상추, 풋고추

10년만에 연락이 닿은 동생을 만나게됐는데 순간 이 친구가 육식주의자라는 사실이 떠올랐다.
오랫만에 만나서 그토록 좋아하는 육식을 버리고 채식을 하자고 설득할 수도 없고,
비빔밥 같은 데도 나오는 식당으로 가기로 했다.
역시나 그녀가 안내한 곳은 오리고기 전문점.
일행은 오리볶음 정식 나는 그나마 만만한 돌솥비빔밥.
고기에 대한 생각만으로 주문할 때 '고기는 꼭 빼주세요'라고 당부했더니
매우 귀찮은 까탈이가 들어왔구나 여기는 짜증섞인 표정이 역력하다.  
고기를 빼달라고 주문하는데 집중하느라 간과한 것이 있다. 돌솥비빔밥의 꽃 달걀후라이....
익지 않은 계란이 밥 위에 지글대고 있다.
순간 당황하고 있는데 육식주의자 동생이 야무지게 계란을 퍼갔다.
동치미 무가 아삭거렸고 조만간 집에서 동치미 담는 실험(?)을 하고 싶다고 생각했다. 
보통은 비빔밥은 별 생각없이 먹었는데 이번에 먹어보니 비빔밥은 과연 무슨맛일까 의문이 드는구나.
가끔 집에 남는 거 있음 다 뒤져다가 잡탕비빔을 만들어 먹곤 하는데 늘 비슷한 맛이었던것 같다.
하긴 딱히 무슨 맛이라고 하기가 애매하긴 할거다. 고추장 맛인가?


간식- 커피 , 몸을 자극하는 커피나 녹차 같은 카페인이 든 음료는 마시지 않는 편이 좋다고 하는데
너무나 자연스럽게 커피를 마시고 있었다.



저녁 - 현미밥, 상추,치커리 드레싱, 감자볶음, 미나리무침, 깻잎절임, 배추김치, 두부된장국



홍대에서 밥을 먹을 일이 있는경우는 웬만하면 카페슬로비를 찾는다.
카페슬로비에는 그때 그 밥상이라는 메뉴가 있는데 한마디로 백반이다.
차이가 있다면 현미밥이 중심이고 그때그때 반찬이 바뀐다.
슬로비의 메뉴는 사랑스러우나 비싸고 양이 적다.
동행한 친구가 밥 한공기 추가하려다 1500원 받는다길래 말았다. 
백미보다 현미가 원가도 비싸고 유기농 식단이니 납득한다.
밥공기도 어찌나 작은지 손바닥에 들어찰만하다.
만약 백미로 저 정도 양을 먹는다면 짠밥먹은듯 배가 꺼져버리리라.
힐링테이블 식으로 밥과 국과 반찬을 따로 먹으려다 국과 깻잎은 포기한다.
도저히 맨입으로 먹을 수 없다.



간식 - 현미강정 (전에 만들어둔 게 있었는데 몇달간 냉동보관 하고 있다가 꺼내먹음)
초코브라우니(헤이브레드에서 주문한, 알고보니 버터가득 하지만 맛있었어.)


Posted by 카페인 코치 박현진

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