11월 우아한 비건다이닝을 싸랑하는 코치님들과 함께하고 싶어 비건다이닝을 기획했다.

제가 음청 좋아하는 비건크리에이터 박솔지 세프에게 특별 메뉴를 부탁했다. 

자연에서 온 건강한 음식을 먹고 활기찬 에너지를 느끼시길 바라며!! 




요리 마무리에 여념이 없는 박솔지 셰프




당근과 토마토를 갈아 만든 따듯한 스프. 




콩고기 꼬치구이. 은제 먹어도 맛있다. 

다들 고기인줄 알고 드셨는데, 나중에 콩고기인걸 알고 깜짝 놀란 후문이...




모듬 버섯 발사믹 야채구이. 

버섯의 쫄깃함과 각종 야채의 질감이 살아있다. 

빵과 함께 먹어줘야함. 




아삭한 양배추와 새콤한 소스가 어우러진 코울슬로 샐러드 




가지와 콩패티로 만들어낸 스테이크. 

아래 플레이팅 된 잎사귀는 시금치라는데 

나물로 무쳐먹던 시금치의 새로운 발견이다. 







한국사람들은 꼭 밥을 먹어야 한다며 

코코넛 커리와 안남미에 강황을 넣어 지은 밥도 한 그릇 뚝딱.  





그리고 초코 케익. 우유, 버터, 달갈 동물성 재료를 넣지 않고 

정제설탕, 정제 밀가루도 안들어가있다. 

그럼 어떻게 이 재료드를 안넣고 케익을 만들수 있을까?

바로. 쌀가루와 고구마 등의 식물성 재료로. 

보통 케익을 만들때는 기름을 넣어 특유의 쫀득함을 내는데 

고구마와 메이플 시럽으로 만들었다고. 

여기서 나는 단맛은 정제 설탕에서 나는 맛이 아니다.  





올해 초 좋은 분들을 초대해 내가 호스팅하는 

우아한 다이닝을 하고 싶은 로망이 있었는데 백두대간 팀에 이어 벌써 2번을 했다는 사실. 

함께 해주셔서 반갑고 고마운 시간이었다.


올 하반기에 진행할 비저닝 워크샵과, 

내년도 블루밍경영연구소 코칭프로그램 계획을 나누는 중. 


나는 어서 KCP 자격을 취득하고 

코치님들을 대상으로 한 셀프 마케팅/브랜딩 방법을 전수하는 강의안을 준비해야한다.

코칭으로 성장할 내년도 기대된다!!





드레스코드 flower이라서 김상임 왕코치님이 꽃다발도 선물해주심. 

Posted by 카페인 코치 박현진

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[박현진의 Be-Origin 인터뷰]

비건크리에이터 박솔지 대표를 만나다 


따듯한 봄이 간절했던 지루한 겨울의 끝 무렵. 기다리던 봄보다 먼저 따듯하게 다가온 건 그녀의 뜨거운 밥 한 끼였다. 그녀가 있는 곳 근처에 볼일이 생겨 간 김에 들를까 하는 문자를 보냈고 곧이어 온 답장은 ‘밥줄게’ 였다. 그 말을 듣자 없던 허기가 돌았고 그녀의 쿠킹스튜디오로 달려갔다. 자연으로부터 온 재료로 음식을 요리하고 가르치며 건강한 라이프스타일을 가이드하는 비건크리에이터 박솔지 대표를 만났다. 그녀가 운영하는 스윗솔 쿠킹 스튜디오에서 비건베이킹과 쿠킹 강의를 진행하며 비건케이터링 사업도 병행한다. 






그녀는 채식주의자(Vegetarian) 중에서도 비건이다

채식주의자는 크게 3가지로 분류한다. 육류는 먹지 않지만 생선, 해물, 우유와 유제품까지 먹는 페스코(Fesco), 달걀과 유제품까지 허용하는 락토-오보 (Lacto-ovo), 모든 동물성 음식과 가죽제품 등의 동물성 물건도 사용하지 않는 완전채식주의인 비건(Vegan)이다. 


어릴때부터 고기를 먹으면 몸과 마음의 불편을 느꼈다. 성장해서는 무엇을 먹고, 그것이 어디에서 왔는지에 대한 의문을 쫒으면서 깨달은 것은 몸과 의식은 먹는 것과 상당히 밀접한 관계가 있다는 것이었다. 이는 자연스럽게 육식을 멀리 하며 먹거리에 대한 독립을 선택하게 된 계기가 되었다. 


그것은 그녀 삶을 창조하는 신념과 연결되기도 하였다. 그녀의 신념을 더욱 확고하게 만든 계기는 호주에서 머문 3년의 시간이었다. 20대를 청담동의 메이크업 아티스트로 활동했던 그녀는 20대 후반, 휴식과 공부를 위해 호주 유학길에 오른다. 채식문화가 보편화 된 호주는 각자의 개성과 선택을 존중받을 수 있는 분위기였다. 비로서 잠재되어 있던 먹거리에 대한 생각을 실천 할 수 있었다. 또한 우연찮게 일하게 된 호주의 비건레스토랑에서 베이킹과 요리를 담당했고, 그 실력을 인정받아 새로운 진로를 계획하게 되었다. 한국으로 돌아왔을 때는 때맞춰 채식붐이 일고 있었다. 도움이 필요한 곳에 어시스트를 마다하지 않고 참여해 실력을 쌓았다. 





이렇게 먹으면 채식할 수 있겠어요! 

베이킹 클래스에서는 원칙이 있다. 첫째 우유, 버터, 계란, 마가린, 인공첨가물, 트랜스지방, GMO는 철저히 배제한다. 그래서 GMO 식품에 민감한 반응을 일으키거나 계란, 유제품에 알러지가 있는 사람들도 안전하게 먹을수 있다. 둘째, 최상의 식물성 재료를 사용하고 최저의 당분과 유지를 넣는다. 셋째, 우리땅에서 나는 유기농 제품을 사용한다. 케익을 만드는데 필수적인 우유, 버터, 계란 및 화학적 첨가물을 전혀 넣지 않으면서도 맛있고 건강한 음식을 만들기 위한 레시피 연구에 몰입한다. 


쿠킹 클래스에서는 채식을 하고 말고를 논하지 않는다. 육식을 하지 말자가 아닌 건강한 채소를 어떻게 먹을까란 주제에 촛점이 맞춰있다. 우리나라에서 나는 재료로 세계각국의 다양한 채소요리법을 구현해낸다. 화려한 비주얼에 맛있고 건강한 비건요리 클래스와 베이킹 클래스는 지방에서 찾아와 배울만큼 매우 인기가 좋다.


우리나라의 제철채소와 수퍼푸드를 이용한 세계요리와 우리밀의 단점을 보완하고 소화가 잘되는 탕종법을 이용한 제빵, 제과 수업이 주요 골자다. 즉, 동물성 재료에서 모티브를 얻어 채소와 곡물 본연의 맛을 살릴 수 있는 메뉴 개발이 핵심이다. 강의를 듣는 수강생은 한결같이 말한다. ‘이렇게 맛있게 먹을 수 있다면 채식할 수 있겠다’고. 







생활 밀착형 비건라이프를 즐기다 

그녀는 음식뿐 아니라 생활에서도 비건라이프를 실천하고 있다. 메이크업 아티스트였던 시절 하나의 화장품이 유통되기까지 무수한 동물이 화장품 실험으로 희생된다는 것을 알았다. 그래서 화장품도 동물성 재료가 들어갔거나 동물실험을 자행하는 브랜드는 쓰지 않는다. 앞으로는 비건크리에이터로서 확대된 장르로 창작작업을 할 것이라고 한다. 생산 과정에서 잔인함이 없는 제품 정보도 공유하고 그 제품을 이용한 메이크업 스타일 클래스도 열 예정이다. 


메이크업 아티스트로 활동중인 비건크리에이터 박솔지 대표


자신의 생각을 존중할 수 있는 건 자기 자신뿐이며 사는대로가 아닌 생각하는 대로 살고 싶었던 그녀는 스스로 자기 삶의 방식을 창조하고 있다. 세상을 바꾸려는 포부보다는 자연스럽게 흐르고 싶다는 그녀다. 다만 이 세상이 조금 더 건강해지고 조금 더 평화로운 기운을 갖기를 바라는 정도가 그녀가 가진 소망이다. 그녀는 말한다 '우리나라에 나같은 사람 하나는 있어야 되지 않겠어요?' 일하는 것이 천성이라는 그녀는 정말 일을 즐기며 하는 프로다움이 묻어난다. 건강한 라이프스타일을 가이드 하고 싶다는 그녀를 통해 대한민국 사람들이 조금 더 건강한 삶을 누릴 수 있길 바란다.



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올 여름, 시원하게 보내기 위해 

건강한 식사 한 끼를 함께 하려고 합니다.


비건크리에이터 박솔지 셰프가 

우리땅에서 나는 재료로 

맛있은 음식을 만들어줄거에요. 


인순이 샘과 해밀삭안회 여러분을 초대합니다.

잘 먹고 튼튼관리해서 백두대간 종주해야죠~~


일시: 2016.7.17(일) 오후 5시 

장소: 송파구 97-48번지 4층 스윗솔쿠킹스튜디오 



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비건테이블을 진행하려고 한다.

비건크리에이터 박솔지 셰프가 흔쾌히 응해주어서 

일요일 저녁 귀한 시간에 모이는 것이 가능했다.


지난 4월 5일 백두대간 종주의 시작을 함께 한 사람들과 

건강한 여름나기를 위한 건강한 식사 모임이 기대된다. 





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음식철학가 이도경 [4강-내가 먹은 것이 바로 나다] by 퍼스널브랜드PD박현진 

2016.07.11 (월) Am11:00 @스윗솔쿠킹스튜디오


기획: 퍼스널브랜드PD박현진 , 강사: 음식철학가 이도경 , 요리: 비건크리에이터 박솔지 



4주간의 강좌의 마지막 날이다. 수료증을 받았다. 

'내가 먹는 것이 바로 나다' 1기가 배출되었다. 

지난 시간을 리뷰하고 개인별 심신섭생 조언록도 함께 주셨다. 

조언록은 이도경 선생님이 수강생들과 함께한 4주간 

개인의 타고난 얼굴과 체질을 관찰하고 

개인별로 종합적인 조언을 담아서 작성하신 내용이다. 

체질과 증상을 점검하고 심신의 건강법을 정리해주셨다.

수강생들에게는 정성이 담뿍 담긴 감동의 선물이었다.  














비건크리에이터 박솔지 셰프가 마련한 

바질페스토에 구운가지와 각종 야채가 들어간 파스타 

접어서 먹는 샐러드피자, 채소 가득 감자샐러드, 두부크림치즈케익으로 만든 디저트까지!

오늘도 오감 만족하는 시간!!







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음식철학가 이도경 [3강-내가 먹은 것이 바로 나다] by 퍼스널브랜드PD박현진 

2016.07.04 (월) Am11:00 @스윗솔쿠킹스튜디오


기획: 퍼스널브랜드PD박현진 , 강사: 음식철학가 이도경 , 요리: 비건크리에이터 박솔지 






지난 시간에 얼굴형과 이목구비로 나를 분석하는 시간이었다면 

오늘은 오행과 몸으로 특징과 증상을 개인별로 분석해보는 시간을 가졌다. 



목형

- 긴 것이 가장 큰 외형적 특징. 

- 길면 에너지가 위로 올라옴. 

- 그러다 보니 생각이 많고 뇌에 에너지 많이 씀. 

- 뇌는 포도당 소비하므로 단 음식을 좋아함. 

- 당이 떨어지며 급 피곤해진다. 

- 피가 위로 올라가므로 아래쪽 혈류량이 부족해지며 역류성 식도염. 소화불량이 걸리기 쉽다. 



화형

- 불처럼 확 올라오는 형태로 역삼각형

- 머리가 발달하고 다혈질로 성격이 급하고 불꽃처럼 화려함을 좋아한다. 

급하다 보니 경솔한 성향이 있고  뒷마무리 못함. 잘 지침.

- 종교 철학에 뛰어난 재능으로 예술가가 많다. 

- 심장병, 고혈압, 그리고 망상증이 나타날수 있다. 

- 느긋한 마음으로 하늘에 맡긴다는 마음 다스림이 도움이 된다. 

- 모든걸 자기가 하려하고 주목 받길 원하고 관심을 갈구함

- 이것이 잘 채워지지 못하면  자살까지 부르기도 함. 



토형

- 원리원칙주의자로 융통성이 있는 듯 하면서 무게가 큼. 

- 비밀을 잘 지켜줌. 원리원칙 벗어나면 스트레스를 받는다. 

-신부전증, 콩팥. 여성의 경우 임신이 잘 안됨. 유산도

- 자궁이 없으면 공포감이 생겨서 앞으론 나가는 능력이 약함. 



금형

- 각이 서있는 집단은 금형이 많음. 법관, 경찰, 군인, 스포츠 하는 사람의 머리는 깍두기. 

- 맑으면 국가 자격증을 따서 법관, 의사 등... 탁하면 깡패. 

- 생사권을  갖고 있는 사람이 많다. 의사는 칼을, 법관은 보이지 않는 칼을... 

- 이들이 앓는 병 변비 탈항 치질 치루 출혈 피부병, 간장, 눈다래끼 

- 수술을 많이 할 확률이 높음. 골절 타박. 



수형

- 우둔해 보이나 철두철미하다. 

- 물은 검은색, 어두움을 상징한다. 

- 철두철미 계산. 지략가, 기획가가 주로 수형의 사람이다. 



생긴 꼴에 따라 강하고 약한 부위도 성격도 먹는 음식도 심지어 질병까지 알아볼수 있다니 

음양 오행의 신비로움을 직접 체험하고 있다. 







오늘의 비건크리에이터 박솔지 대표의 요리는 

토마토소스에 졸인 가지와 각종 채소, 병아리콩과 퀴노아 샐러드. 비트양파피클. 






두부 초콜릿 크림을 토핑한 코코넛 머핀


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음식철학가 이도경 [1강-내가 먹은 것이 바로 나다] by 퍼스널브랜드PD박현진 

2016.06.27 (월) Am11:00 @스윗솔쿠킹스튜디오




오늘은 얼굴형과 이목구비로 나를 분석해보는 시간을 가졌다.

얼굴 형은 신체의 타고난 상태를 이목구비는 성격을 나타낸다. 

오행의 원리를 살펴 보고 각자에게 적용해 공부하는 시간을 가졌다.


성격

- 느긋함

- 청소 등의 정리에 취약

- 관대한 스타일


증상 

- 손발 다한증과 습포가 종종 발생 
- 수면 중 이갈이 

- 왼쪽 갈비뼈 부근의 뻐근함

- 뒷목과 어깨가 결림

- 야식과 폭식


좋아하는 맛 

- 짜고 칼칼한 맛. (탕, 찌개, 카래 종류)

- 아삭한 야채 (양배추, 쌈채류 등)

- 새콤함 것 (레몬에이드, 오렌지)

- 말랭이류의 쫀득한 식감 




나의 얼굴형은 전반적으로 둥근형인 토형과 

하관 보다는 상관이 발달한 화형이다. 

그리고 양(+)적인 이목구비를 가졌다.




위의 그림은 오행의 상징과 그를 상승시키는 맛으로 이루어진 도표다.

화, 토형인 나는 상대적으로 수가 약하다.

신장과 방광이 약하므로 그를 보하는 짠맛의 음식을 본능적으로 찾게 되는 것이다. 

단, 염분은 정제염이 아닌 죽염으로 선택하라고 한다. 


이갈이와 통증, 야식 폭식, 어깨 결림은 모두 타고난 것이 아닌 증상이다. 

바로 스트레스가 원인인데 스트레스를 줄이면 이와 같은 증상은 자연스럽게 사라진다고 한다. 

이도경 선생님은 자기 전 명치마사지를 하고 심호흡을 하는 것으로 이를 완화할 수 있다고 말씀하셨다. 







수업을 마치고 이 수업의 또 하나의 즐거움인 식사시간. 

비건크리에이터 박솔지 대표의 병아리콩 샐러드와 호밀빵.

호밀빵은 한 조각이 무척 튼실하고 묵직하다. 엄청 건강해지는 느낌의 빵이다.

이 강좌를 통해 내가 먹는 것이 바로 나다운 것임을, 

음식에도 철학을 실천할 수 있음을 알게된다. 





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음식철학가 이도경 [1강-내가 먹은 것이 바로 나다] by 퍼스널브랜드PD박현진 

2016.06.20 (월) Am11:00 @스윗솔쿠킹스튜디오


기획: 퍼스널브랜드PD박현진 , 강사: 음식철학가 이도경 , 요리: 비건크리에이터 박솔지 




음식철학가 이도경 선생님의 이론강의와 비건크리에이터 박솔지 대표의 음식의 콜라보 강좌를 

퍼스널브랜드PD 박현진이 브랜딩한다. 


바로 음식철학으로 자연의 이치와 자신을 이해하는 기획강좌다.  

지난달 '내가 먹는 것이 바로 나다'로 원데이 특강을 기획했고 (링크: http://sentipark.com/1793)

반응이 좋아 4주 과정으로 오픈했다. 

강의하시는 음식철학가 이도경 선생님은 국내 1호 채식요리연구가로 활동하고 있으며 

'영혼의 음식' , '나는 채식 요리사다-영혼을 살리는 음식 이야기'을 집필하신 실력가이기도 하다.

오래된 심리학인 동양철학과 음양오행으로 자연의 이치와 섭리를 알아본다. 

강의 후엔 비건크리에이터 박솔지 대표의 요리를 먹는 이론과 경험으로 구성하였다.




활기찬 월요일, 스윗솔 키친에서는 프라이빗 강의가 시작했다.

사전에 미리 받은 설문과 생년월일로 타고난 기질을 분석한다.



영혼의 음식
국내도서
저자 : 이도경
출판 : 소금나무(goodbook) 2005.08.18
상세보기


나는 채식 요리사다
국내도서
저자 : 이도경
출판 : 백년후 2013.07.10
상세보기




자연과 사람은 하나의 원리다.
하늘,땅,생명체 / 할아버지,아버지,나 이마, 코, 입 등. 자연은 3합으로 이루어져 있다.


얼굴은 개인의 정보다. 
과학은 뇌파를, 심리학에서는 의식상태, 사주에서는 기질을 말한다. 

겉으로 드러나는 것으로 안의 정보를 파악한다


한국과 서양의 관점차이.

한국 - / 상복 - 흰옷 / 빛이 모이면 흰색
서양 - / 상복 - 검은 옷 / 물이 모이면 검은색. 생명체는 물에서 태어남 


생명의 시작을 빛과 물의 관점으로 보기에 죽음에 대한 의식도 달랐다. 

한국은 흰옷을 입고, 서양에서는 검은색 옷을 입는다.




지구는 학교다

지구23.5 기울어져있다. 

인간의 심장도 정가운데가 아닌 왼쪽으로 기울어져 있다.

불균형으로 인해 부족감을 느끼고, 고독, 실수가 생긴다. 

그래서 본능적으로 그 빈틈을 채우려고 한다.  

채우려는 욕망이 발전으로 이러지는 것이다.



언제나 나쁘기만 한 것은 없다. 

나쁜게 언젠가는 좋은게 된다. 일례로 내(도경샘)가 위장이 약하게 태어났다.

엄마 젓을 먹으면 바로 토할정도 약했다. 

그래서 의학을 공부하게 되었고, 부족한 부분이 채워지는 거였다. 

음양은 호환적이다. 지구는 양쪽을 얻기 위해 공부하는 곳, 즉 학교다.



음양오행표. 이치를 깨치면 외울 필요가 없다.


사람의 운명을 바꾸는것은 단 2가지 뿐이다. 


첫번째는 음식이다. 

현대인이 많이 앓는 병인 아토피, 분노조절장애, 우울증은 음식이 원인이 되는 경우가 많다. 

보릿고개 겪은 부모세대를 지나오는 20여년간

서구식 식습관의 답습이 영양에서 '칼로리'를 중심으로 한 식습관으로 변화되었다.

소아비만, 동맥경화, 고혈압은 전부 피와 관계되었다. 



두번째는 성격이다. 

사촌이 땅을 사면 배가 아프다는 속담에서 보듯,  질투라는 성격적인 감정이 외적인 몸의 고통으로 드러난다는 것이다. 

화가 많은 사람이 말을 못하고 삼키면 열이 목으로 가게 되어 갑상선 팽창한다. 

마음이 삭막하면 피부도 건조, 자궁도 말라있음. 촉촉한 음식. 음식도 약선으로 환자의 상태를 처방한다.

이렇듯 성격과 몸, 운명은 밀접하다.


우리가 음양오행을 공부하면 역지사지를 배우게 된다.

사람마다 생김이, 음양이, 타고난 사주가 다르고 

다름에서 비롯된 차이가 틀린것이 아님을 이해한다. 

이해를 해서 소통을 시도 해야 행복한 삶을 살 수 있다. 

소통이 없다면 고립될 뿐이다. 




이론 강의를 마치고 기대하던 박솔지 대표의 비건크리에이팅을 맛보는 시간!




파스타 샐러드와 토마토스프에 아코디언 감자구이를 곁들였다.

빵에 완두콩 스프레드를 발랐는데 이 내용은 즉석으로 생각해서 색을 맞춰낸 것이라 한다.

물론 빵은 직접 반죽해 구운것이다.  

요리의 창의적 경계는 없다는 것을 느끼며 맛있는 시간을 충분히 음미했다. 

실생활에 적용할 이론을 공부하며 그렇게 만들어진 채식요리를 먹기도 하는 매우 실질적인 강좌다. 











Posted by 카페인 코치 박현진

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스승의 날 감사한 마음을 어떻게 전달할까 고민하다가 

비건크리에이터 박솔지 대표에게 비건딸기타르트를 주문했다. 


우유, 버터, 달걀이 전혀 안들어가고도

이런 비쥬얼과 맛이 나올수 있다. 


파이는 곡물과 견과류로 만들고, 

크림은 두부로 만들어 부드럽다.  



비건딸기타르트 케익




요건 맛보라고 작게만들어준 미니딸기타르트.
만드는 전과정을 지켜보며 갓 만들어진 타르트를 맛보는 즐거움.
1,2일 크림이 숙성되면 더 맛있다고 한다. 
 



영상으로 담아보니 더 신선해보인다. 

보통 일반 베이킹에선 슈가파우더를 뿌리는데 

박솔지 대표는 코코넛 가루를 뿌려서 모양을 낸다. 

 




학교를 벗어나 만난 스승님 두 분.

오늘날의 직업으로 살 수 있게 해준 조연심 샘과, 

코칭의 길로 안내해주신 김상임 코치님께 

전달까지 완벽히 수행 ^^

맛을 보시고 요렇게 리뷰를 남겨주심. 










스윗솔키친 쿠킹클래스 바로가기  : http://sweetsol.co.kr/


우리 땅에서 나는 재료로 건강하게 만드는 비건베이킹

클래스를 통해서 배워볼 수  있다.




Posted by 카페인 코치 박현진

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음식철학가 이도경 & 비건크리에이터 박솔지

원데이 특강 

내가 먹는 것이 바로 나다 


사람마다  타고난  체질과 운명이 다르듯 어울리는 음식도 다릅니다.

자연과 음양오행 이치에 맞는 음식으로 몸과 마음을 다스리는 법,

나아가 나와 가족이 행복해지는 음식의 이치를 알아봅니다.


음식철학가 이도경 대표의 강의 후 

스윗솔키친 박솔지 대표가 제철 채소를 이용한 채식음식이 제공됩니다.

건강한 섭생의 이론과 실제를 오감으로 느끼는 강좌가 될 것입니다. 



원데이 특강 신청하기: http://goo.gl/forms/0hrtnoeHeX





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카페인 코치로서 개인의 잠재력을 깨워 비즈니스의 성공자원으로 활용되도록 코칭하고 있습니다. sentipark@gmail.com by 코치 박현진
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